leyu·乐鱼(中国)体育官方网站

　　说起来，便利店的现磨咖啡生意已经在我们身边潜伏好些年了：2010年喜士多在华东地区推出了现磨咖啡服务，之后罗森（2012年）、全家（2014年）等便利店纷纷入场。但相当长时间内，这只是一个存在感很低的“小众消费”。

　　在咖啡党们的追捧下，以中国市场份额最高的外资便利店全家为例，它在2016年卖出了约1000万杯咖啡，同比增长了140%；它在上海“生意不错”的某些门店，一天能卖出超过300杯咖啡。

　　毫无疑问，这得益于正在快速成长的中国咖啡消费市场。根据市场咨询机构英敏特的数据，过去五年中国咖啡零售市场销售额的年均复合增长率高达13.5%。

　　除了越来越多便利店开始提供以及大力推广现磨咖啡业务，不少便利店直接把现磨咖啡餐牌放到了收银台正上方——这块你在排队结账时最容易目光停留的区域，甚至还把咖啡招牌挂在了门店外……

　　拿铁和美式——两种最基础的口味，组合上与星巴克中杯相当的杯型，是几大便利店咖啡菜单上共同的“标配”。但如果你想来杯时下当红的“Flat White”，恐怕还得移步咖啡店。

　　相比专业咖啡店，便利店这种精简版咖啡餐牌的理由很简单：它们瞄准的是快节奏都市里的上班族，这些人买咖啡更多是基于某种刚需而不是“劈情操”。

　　“我们不是专业咖啡店，而顾客到这里也不是进行冲动型消费，他们往往购买前已经想好自己要什么。”罗森商品部高级课长吴一览解释说。

　　从笔者对上图四家便利店的调研来看，它们的“销量王”全都是拿铁——这个奶咖中的基本款，在中国也意味着经典和人气。

　　据市场调研机构英敏特2016年6月的一次调查，近3000名受访中国消费者中，偏爱奶咖和黑咖啡的人数比例分别是57%和27%。一般说来，越是成熟的咖啡市场，消费者越钟爱咖啡本身的味道，以美式为代表的黑咖啡就更有人气。而中国作为一个新兴的咖啡市场，奶咖在这里更受欢迎。

　　喜士多华东区咖啡业务的一名负责人就对笔者描述了推出风味咖啡之审慎：过去几年，喜士多曾推出过几款加糖浆的风味咖啡，但苦于糖浆卫生维护的艰难和标准化操作的不便，最终这些新款都被叫停了。她也注意到，最近一年全家就没怎么推出咖啡新品。

　　咖啡机无不来自瑞士、意大利、德国这几个以优质机型闻名的欧洲国家，价位也普遍在5万元以上。喜士多索性用了和星巴克咖啡机出自同一家生产工厂的TIGER。另外，由于便利店对咖啡制作速度和流程化的高标准，像是WMF这样模块化操作、体积小巧且更耐用的德国品牌会更受欢迎。

　　阿拉比卡豆并不稀有，反而是全球咖啡市场上最主流的咖啡豆树种（产量接近全球咖啡豆的七成），一般生长于海拔1000米以上，以低咖啡因、高含糖量和更多的风味物质著称，口感远超用于速溶leyu·乐鱼平台、罐装咖啡中的罗布斯塔豆。

　　另外，喜士多、罗森还懂得通过与知名咖啡公司illy、UCC这种专业伙伴的合作，来加持咖啡品质。

　　至于牛奶，正如上文提到，由于天朝人民偏爱奶咖，大家对牛奶和奶泡会有较高的诉求。对此，除了几大便利店都强调的生牛乳、无添加，从下图你还可以看到，全家和7-ELEVEn采用了口感更好的鲜牛奶，让即便是挑剔的你也喝不出奶腥气：

　　看起来品质和星巴克颇为接近，但便利店咖啡的售价只有星爸爸的1/2甚至1/3，而这并不意味着无利可图。

　　喜士多华东区咖啡业务的负责人给笔者分析了一下，单就商品而言，星巴克咖啡的毛利率接近90%，而便利店咖啡也可达到50%以上。

　　在这个利润前提下，便利店们大都心照不宣地把定价圈定在是罐装售价1.5倍左右的水平——这也是一个精心评估的策略。

　　当咖啡不再是晒朋友圈的装X道具、是工作的必需补给时，购买一杯星巴克可能要为环境多付个20块钱……一个月20杯就是400元，一年下来就是4800元——这正是便利店们想向你“兜售”的性价比逻辑。

　　看到这你已经明白，和寻求精品化发展、强调咖啡馆“第三空间”（住所和单位之外的空间）社交功能的星巴克们不同，便利店咖啡要走一条更“刚需”的路——主攻那些追求快速、方便和性价比的消费者。

　　你可能就是这批人中的一员：出入都市写字楼和商圈，或拥有海归学历，或在外企工作，对咖啡和西方文化有着较包容的理解，是相对成熟的咖啡党。上文提到的那份英敏特调查还显示leyu·乐鱼综合，在中国，这群把喝咖啡当做日常的人已经占到了咖啡消费者的53%。

　　但事实是便利店咖啡这门新生意，在中国还只是开了个头，它的普及，还需依赖便利店本身网点密度的提升——如果无法随手购买到咖啡，快速和方便的意义就无从体现。

　　在更为发达的，市场份额最大的“咖啡馆”其实是拥有5000多家门店的7-ELEVEn——这家便利店巨头独占了便利店业的半壁江山。

　　的便利店数量显然还不够。据2016年中国城市便利店指数统计，目前和日本平均2300人拥有一家便利店，即便是以便利店密布闻名的上海，这一数字也只是达到了3400多人。

　　目前最积极打造便利店咖啡品牌的全家，其在总共只开了近1900家门店，还落后于星巴克的脚步。换句话说，转角“邂逅一杯美好”的便利店咖啡，远不如转角遇见星巴克来得容易。

　　据澎湃早前报道，到2020年，全家计划在内地的门店将扩至4500家，罗森也表示希望在现有数量（当时报道是750家）上增至4倍。

　　具体到咖啡方面，根据笔者了解，全家已经在上海实现了咖啡门店覆盖大多数社区、办公、商业区域，并把现磨咖啡产品线开拓至品牌已覆盖的全部九个城市；罗森计划今年内将旗下咖啡门店数量由100扩增到300家，而喜士多则打算把咖啡门店的长远目标从现在的五成提升到八成……势头可谓高歌猛进。