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　　西湖龙井是中国十大名茶之一，以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝而闻名。今年春分这天，西湖龙井在浙江杭州正式开采。

　　西湖龙井一年只采春季，1斤上好的西湖龙井需要40000颗左右的嫩芽，一位熟练的采茶工一天采摘的嫩芽只能制成大约1斤西湖龙井。

　　这几天，如果你去西湖景区，可能会遇到很多炒茶师傅在炒茶，可以尝一尝今年春天的第一杯龙井新茶。

　　香，是辨别各类绿茶的一个重要“指标”。一般来讲，不同茶类其代表香型也会有所区别。西湖龙井茶香气有豆花香或清花香，茶形扁平光滑，干茶颜色呈嫩绿色或翠绿色，冲泡后汤色碧绿黄莹，入口滋味甘鲜醇和。

　　如何泡出一杯完美的西湖龙井：一般用玻璃杯或白瓷杯冲泡，投茶量约在2至3克，水温85℃为宜，品饮时以前三次冲泡者为最佳。

　　如何判断品质：可取3克龙井放入玻璃杯中冲泡，大概3分钟后仔细观察，新茶芽叶鲜绿，如出水芙蓉，陈茶色泽暗淡、叶张枯瘦；陈茶茶汤淡而无味，与新茶的醇厚清香有着天壤之别。

　　河南信阳的茶山，山势起伏多变，物种丰富，云雾弥漫着茶山，湿度大，昼夜温差大，很适合茶树的生长，也成就了信阳毛尖的品质。

　　信阳毛尖的采摘讲究时令，通常在清明至谷雨期间，此时的茶叶最为鲜嫩。信阳毛尖具有“细、圆、紧、直、多白毫”的特点。

　　如何冲泡：冲泡信阳毛尖最好用玻璃杯或白瓷杯，这样更方便观察茶叶的颜色，冲泡茶叶时不能捂着、盖着，那样会导致茶汤、茶叶变黄。

　　如何判断品质：紧实、粗细一致、嫩度高、碎末少、色泽绿润的是上乘毛尖；再用双手捧起茶叶，置于鼻端，用力深吸茶叶的香气，具有清香、花香、熟板栗香是优质茶。

　　黄山毛峰是绿茶中的珍品，由于新制茶叶“白毫披身，芽尖似峰”，且鲜叶采自黄山高峰，故取名为黄山毛峰。

　　茶农常说，“茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。”黄山毛峰通常在清明节前采摘，明前茶芽头嫩小肥厚，手工炒制后，毛峰外形微卷，入杯冲泡滋味醇甘。

　　如何冲泡：黄山毛峰香气鲜爽带花香，冲泡时，取茶3至5克放入玻璃杯中，以80℃至90℃热水注入1/3杯水，等3分钟左右，待茶叶舒展后再将水加足。一般可续水冲泡4至6次。

　　品质佳的毛峰茶冲泡后，雾气凝顶，芽叶竖直悬浮于汤中，之后徐徐下沉，芽挺叶嫩，景象万千，茶汤清澈。更有趣的是，用黄山泉水冲泡黄山毛峰茶，茶叶浸泡一夜也不会在茶杯中留下茶渍。

　　特级黄山毛峰应在清明前后采制，“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级毛峰的主要特征，特级黄山毛峰色似象牙，带有金鱼叶，俗称“茶笋”或“金片”。

　　碧螺春又称“吓煞人香”，闻起来有花果香，那是因为苏州人将碧螺春茶树与花果树混种，于是，碧螺春在一年里赏着二月的枇杷花，三月的桃花，五月的白玉枇杷，六月的杨梅，七、八月的黑桃，九、十月的石榴板栗，然后把花果香融在了茶芽里。

　　如何冲泡：冲泡碧螺春宜采用白瓷杯或玻璃杯，冲泡最佳水温为85℃，将碧螺春从茶杯上方慢慢投下，茶叶在水中伸展，俗称“茶舞”。

　　碧螺春不需要洗茶，投茶约10秒后，待茶叶未舒展前，倒掉约1/3杯茶水，继续注入温水冲泡。一般绿茶三泡之后味道就开始变淡，但碧螺春可以品饮五六泡，味道依然醇正鲜美。

　　如何判断品质：上等的碧螺春银白隐翠，条索细长，卷曲成螺，身披白毫，冲泡后汤色碧绿清澈，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，回甘持久；伪劣的碧螺春则颜色发黑，披绿毫，暗淡无光，冲泡后无香味淡，汤色黄暗如同隔夜陈茶。

　　瓜片的黄金采摘期就是在谷雨前后的十余天内，一旦过了立夏，叶片迅速变老。可以说，立夏之后，已无瓜片。

　　按照正常的瓜片生产周期，从采摘到成品需要一个星期leyu·乐鱼最新，瓜片的出茶率也比较低，平均4.5斤鲜叶出1斤干茶。

　　六安瓜片茶的制作工艺在2008年就被列入国家级非物质文化遗产，2022年又被列入联合国教科文组织人类非遗代表作名录。

　　制成后的六安瓜片，外形呈单片状瓜子形，边缘微翘起，色泽宝绿。新制的茶叶一般带有板栗香或者高火香。

　　如何冲泡：六安瓜片冲泡时应分两次冲泡，取3至5克茶叶，冲泡水温在90℃左右，先用少许水温润茶叶，头道茶应细细品味其鲜味与茶香，茶汤余下三分之一水量时应续水，二开茶浓郁，饮后回甘生津，身心舒畅。

　　如何判断品质：从茶叶外形来看，六安瓜片呈条形，条索紧结，色泽嫩绿，明亮油润，大小均匀；从叶底看，六安瓜片叶底嫩黄均匀，叶边背卷，叶质均匀整齐；从汤色和滋味看，谷雨前采摘的嫩茶色泽淡青，有清香味，谷雨后采摘的瓜片，色泽深青。

　　恩施玉露曾称“玉绿”，因其香鲜爽口，外形条索紧圆光滑，色泽苍翠绿润，毫白如玉，自带独特的“海藻香”，故改名“玉露”。

　　如何冲泡：冲泡玉露茶，以80℃至90℃左右的热水，沿玻璃杯边缘轻柔注水，注入杯中1/3处，浸泡1、2分钟后可饮用。

　　如何判断品质：成品的特级恩施玉露，独具“三绿一鲜”的品质：干茶翠绿、汤色嫩绿、叶底青绿、滋味鲜爽，喝上一口仿佛便尝了整个春天。

　　恩施玉露外观色泽鲜绿、光泽显眼，闻有浓烈清新茶香；陈旧茶的外观色稍黄暗晦、光泽不强，香气不太明显。

　　春茶芽头硕壮扁平、色墨绿、润泽明亮，条索紧结、干净干练；夏茶外形条索较粗松，色杂，叶片较大；秋茶外形丝筋多、轻薄、色绿，没有春茶干练，没有夏茶那么大叶片。

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