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　　上个世纪末，以星巴克为代表的商业咖啡进入中国。他们靠兜售“第三空间”制造出不菲的溢价，几乎是小资专属。

　　正因如此，2018年，中国人均咖啡消费量只有6.2杯，仅为德国的0.71%，美国的1.6%。

　　但中国人真的不喜欢喝咖啡吗？据伦敦国际咖啡组织数据显示leyu·乐鱼，我国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速。中国咖啡消费市场预计在2025年将达到1万亿的规模。也就是说，国内的咖啡市场依然潜力无穷，爱喝茶可没挡住中国人喝咖啡的路。

　　瑞幸能用平价咖啡和营销手段，从行业龙头星巴克的嘴下咬下一块肥肉，证明了大众对平价咖啡的需求是真实存在的。人们不是不喝咖啡，而是想要好喝又实惠的咖啡！

　　为什么叫精品，它强调好设备、好咖啡师、精品咖啡豆和手工冲煮方式，不同于商业咖啡深度烘焙造成的千篇一律，能够还原出咖啡豆自身的风味。

　　前有雀巢速溶称霸，后有星巴克商业咖啡稳难撼，咖啡赛道上的本土创业者也大多聚焦在精品咖啡领域。

　　然而这一领域的产品也存在较高的门槛，那些打着“工匠”招牌、高格调、高溢价的精品咖啡，远远无法走向大众。

　　比如主打平价精品的咖啡品牌Manner，在6月16日完成新一轮融资，这已经是半年以来的第4次融资。瑞幸经过了2020年的波折，在2021年再度加码精品咖啡战略，完成1000吨云南精品咖啡豆采购……

　　便利蜂也推出了“不眠海SoberHi”精品咖啡系列，依托于便利店门店网络的优势，将高品质、价格亲民的咖啡推向大众。

　　强调品质，不眠海的半自动咖啡机使用的是LaMarzocco，咖啡机中的“劳斯莱斯”；手冲磨豆机用的是磨王Mahlkonig；原料则精选优质产区的优质咖啡豆，100%阿拉比卡豆；牛奶以唯品为主，是Manner等专业咖啡馆常备牛奶品牌leyu·乐鱼注册。

　　但价格上不眠海又非常友好，咖啡价格基本在10元-25元之间，以15元的产品居多，是大众消费群体完全可以接受的范围。加上折扣和优惠券，实际价格远远打破了小众咖啡馆高价的印象。

　　这场针对普通消费者的咖啡市场变革，是商业的灵敏眼光，也是对大众需求的一次理性尊重。也许很快，中国人将会更喜欢喝咖啡。