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　　前段时间，随着哈尔滨文旅的出圈，当地冻梨咖啡、冻柿咖啡、澡堂咖啡等创新产品也开始走红网络。积极创新游客体验的哈尔滨人将东北特产冻梨做成冰沙，再淋上意式浓缩咖啡，打造出了极具地域限定特色的“”。特色咖啡一经推出就迅速登上热搜。醇厚咖啡搭配清甜冻梨，让很多游客直呼惊艳，不少当地居民也表示家乡土特产的“超常发挥”让自己大开眼界。

　　今年全国期间，全国政协委员、黑龙江省政协迟子建在谈及哈尔滨旅游爆火表示，“一座城市精神面貌的改观，可能比它的GDP增速更有含金量。这次哈尔滨旅游的爆火，激发了城市活力，尤其是南北温暖的互动，让我们明白冰雪可以融化人性的坚冰。”

　　东北的咖啡基因可以追溯到19世纪。随着19世纪末中东铁路的修建，很多侨民陆续到哈尔滨生活，中西生活方式交融下，东北开始兴起。直到现在，仍有哈尔滨老人保持着喝咖啡的习惯。20世纪90年代后，东北经济面临转型，东北的也曾一度中断。

　　近两年，随着咖啡消费逐渐渗透中国城乡日常生活，东北咖啡再次回归人们的视野。在常住人口只有339.6万人的辽宁鞍山市，市面上不仅有星巴克、瑞幸等连锁咖啡品牌，更出现多个独立咖啡品牌，在鞍山最古老的街区台町还诞生了“咖啡一条街”。

　　人民数据资产服务平台显示，仅有69万常住人口的吉林延吉市拥有1300多家咖啡馆，超半数成立于5年内。在大众的文化认知习惯中，“”代表了现代文明、商业气息和精致生活，上海作为我国国际化程度最高的特大城市之一，人们普遍会认为咖啡在上海的普及率最高。据统计，上海市每万人咖啡馆拥有量为2.85家，而延吉人均咖啡馆拥有量是上海的四倍多；延吉部分咖啡重度爱好者平均每天消耗咖啡2.5杯，远超上海。2023年春节期间，仅美团外卖一个平台上，延吉咖啡的销售量就比2022年同期增长了1508％，咖啡外卖商户新增数量超过五成，咖啡品类直冲全国县城消费榜首。

　　随着咖啡经济的持续升温，本土咖啡市场开始崛起leyu·乐鱼官网，“点位”成为各路品牌争夺的焦点。各大咖啡品牌看到了东北区域的市场潜力，东北一度被视为品牌进军的热门区域。

　　2022年下半年，星巴克和瑞幸均将资源向东北聚集。2020年两个品牌在大连市的门店总量约为75家，到2022年底已经达到113家。在盘锦、大庆、鞍山三地，2021年初瑞幸在三座城市的门店总数仅为8家，到2023年初门店数已上涨至17家。有业内人士测算，2020年-2022年，瑞幸在东北地区的门店总数上涨近一倍，已经超过了同期瑞幸全国门店的平均增速；2021年初至2022年底，星巴克在大连等四座咖啡消费核心城市中的门店总数上涨25%，而臻选门店的增幅更达到33%。东北地区的开店热让门店咖啡师成为紧俏岗位，大连等城市的咖啡师工资更是水涨船高。

　　在客户培育并不完善的东北咖啡市场，对于什么是一杯“好咖啡”，很多消费者实际并不清楚。这也意味着，东北咖啡市场虽然很大，但并不好做。

　　价格敏感度高。人民网舆情数据中心发布的《2022本土咖啡消费趋势洞察报告》调研数据显示，消费者最能接受的现制咖啡价格区间是16—25元。而在价格敏感度更高的东北，咖啡消费的价格带被拉的更低。一家中腰部品牌的产品团队曾对东北市场进行调研发现，除了大连等城市，东北四五线城市的“咖啡单杯心理售价”为5—8元。

　　市场需求分散。相较于自成体系的云南咖啡与海南咖啡，东北咖啡有着较强的本地化特色，咖啡热度在不同地域也是“两重天”。一面是延吉咖啡的火热出圈，另一面是抚顺等东北老工业基地的“咖啡荒”。加上东北地区消费者有边喝咖啡边吃串、泡澡喝咖啡等特殊化需求，咖啡市场区域分散。

　　地域风味明显。在哈尔滨，几乎看不到手拿一杯咖啡匆匆赶路的都市白领。在工作生活节奏相对较慢的东北，人们对于咖啡因的需求并不多，咖啡与茶饮的边界十分模糊，东北咖啡口味甚至会随着城市口味变化。如延吉是全国最大的朝鲜族聚居地，与韩国相近、语言相通等特点，使当地咖啡受“韩流”影响，有口味明显偏苦等特点。在东北，有着区域特色的风味咖啡相对更容易出圈。

　　冻梨咖啡的走红，不仅满足了消费者对于新鲜感的需求，也为哈尔滨文旅的话题热度又添了一把火。在咖啡市场并不成熟的东北，到底是先有网红城市，还是先有网红咖啡？

　　一些当地网友表示，冻梨咖啡其实很早就有，但不为很多人所知。而这次哈尔滨的爆火，让极具地方特色的美食与深受年轻人喜爱的咖啡结合，惊艳了网友，成为游客的新宠。有媒体表示，这不单是一种商业策略，更是对文化包容和交流的一种深刻表达。

　　当带有城市标签的咖啡以令人耳目一新的方式呈现在大众眼前，互联网让人们看到了城市文旅发展与网红产品消费的相因相生——城市的“网红化”带动了网红咖啡的挖掘，网红咖啡让城市更具辨识度。

　　2023年初，延吉这座地处边陲的小县城也曾搭上咖啡快车一路“狂飙”。拿着印有“延吉”字样的文创咖啡，在延边大学网红弹幕墙前拍照，成为游客的标准动作。据报道，延边大学附近的咖啡店最高日销售纪录突破2000杯。2023年“十一”期间，延吉游客接待量就达到90.2万人次，实现旅游收入18.7亿元。

　　过去一年，“网红城市”呈现井喷之势，从淄博烧烤到“村BA”的强势走红，城市IP与网红产品的出圈同样相辅相成。有专家指出，人们对一个城市的想象，既是一种认知，也是一种有温度的情感链接。当一个城市绑定一个差异化的联想，人们会在潜移默化中打分、排序，而这个评价又决定了未来某个时刻的打卡路线图。东北的冻梨咖啡这种强体验性的农产品与时尚饮品的碰撞，让游客很自然地将城市形象烙上特色文化的印记，自然而然成就了冬季属于哈尔滨的独特回忆leyu·乐鱼平台。

　　此次冻梨咖啡出圈，其实并非是咖啡的味道吸引了消费者，而是城市走红后的附加价值。同时也应看到，一时的流量难以维持市场的长久发展。“流量王者”之一的淄博烧烤，也不过火了三四个月。咖啡市场发展离不开城市整体环境的进步，城市的走红也离不开创新产品的创意营销。当热度回落，如何从“非常态发展”走向可持续繁荣，才是对城市更为长远的考验。小城咖啡市场充满潜力与想象空间，对于未被充分开发的东北咖啡市场，还需要时间去真正培养出消费者喝咖啡的习惯。褪去网红的光环，东北咖啡的真正爆发尚待时日。

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