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　　是夜晚的雅典娜，咖啡因是白昼的弥赛亚，起床只是开机，一杯3倍浓缩美式，才是正式一天的开始。

　　是的，一种咖啡新品类，低咖啡因咖啡正在成为咖界新宠。当星巴克、Tims等品牌纷纷推出“低因豆”选项，一个疑问随之而来：

　　美国一项研究显示，只有10%人群拥有咖啡因代谢较快的基因，是真正的“千咖不醉”。其余人对咖啡因都或多或少有些敏感。

　　而且伴随年龄增长，咖啡因代谢会越来越难，研究发现，65-75岁年长者的咖啡代谢时间比年轻者要长33%。

　　一天早起，口渴难耐，留学生查查空腹痛饮了600ml盒装美式，结果就迎来了人生中第一次“醉咖啡”：

　　轻一脚重一脚地好不容易挨到家，心脏跳得飞快。从此以后，咖啡彻底告别查查的生活，别说咖啡，就算一瓶三得利乌龙茶也能让她睁眼直到天明。

　　但每当路过咖啡店，熟悉的香味又总是勾引得查查灵魂出窍，脚步不由自主就拐了进去，最后在菜单一角可怜的无咖啡因专区挑拣一杯蒸汽奶聊慰相思。

　　具体有多低，不同地区标准不一leyu·乐鱼登陆，欧盟标准咖啡因含量不超过生豆的0.1%，美国FDA标准不超过3%，中国食品工业协会提出的团体标准是，在0.2%以内。

　　总之一句话，咖啡因低到几乎可以忽略不计。一杯普通星巴克大杯美式，咖啡因大约229毫克，而低因版本只有20毫克，比茶水还要低上许多。

　　他的烦恼可比996打工人更深刻，因为那时的歌德可不是拎一杯就走，而是天天泡在咖啡馆，咖啡当水喝。

　　彼时正是咖啡馆文化兴起的时代leyu·乐鱼app，咖啡馆成为思想碰撞文化交流的场所，作为既爱思想又爱咖啡的文化KOL，歌德老哥的流连时长可谓个中翘楚。

　　为啥如此美妙的饮料却让人睡不着觉呢？这样说着，他把一盒珍稀的阿拉伯摩卡咖啡豆交给化学家龙格，请他严查一下，这东西里到底是啥在起作用。

　　因为龙格刚刚提取了颠茄中的致幻成分，歌德相信，这位“绝命毒师”在提取快乐小药方上绝对有一手。

　　不过直到1903年真正成熟的商用脱因咖啡豆才被生产出来，发明者还是德国人，Ludwig Roselius，因为父亲被诊断死于“咖啡饮用过量”，他发誓消灭咖啡因。

　　一经出售，脱因咖啡立刻大受欢迎，Roselius凭借脱因咖啡创立的品牌Caf HAG和Sanka现在还是卡夫食品旗下的知名品牌。

　　不知不觉，点开咖啡店小程序，能发现越来越多咖啡品牌开始提供低因豆选项，除了需要提前准备的冷萃，几乎所有品类都能制作低因版本。

　　北京朝阳某办公楼下星巴克表示，一天能卖完一包435g的低因咖啡豆，以18g每杯的出品来计算，约等于24杯。

　　在编辑部内举行的小范围品鉴会中，咖啡不耐星人表示，闻着是咖啡味，尝着是咖啡味，焦苦中带点儿坚果香气，跟普通咖啡喝起来没啥两样。

　　有机溶剂工艺最简单，利用咖啡因的水溶特性，先将生咖啡豆蒸熟，然后用有机溶剂提取出其中的咖啡因，将含咖啡因溶剂清洗掉，再次蒸煮咖啡豆分解去除残留的溶剂。

　　只要温度给足，就不必担心化学溶剂残留的问题。不过“化学”俩字儿用在食品里，总还是让人心有惴惴。

　　谁也保不齐，现在应用的“安全”溶剂，之后又会发现什么可怕的后遗症。要知道，在最早期的版本里，萃取咖啡因的溶剂用的可是高致癌性的“苯”。

　　它基本就是一个物理过程。将咖啡豆浸泡在热水中，待咖啡因溶解于热水，用活性炭过滤溶液，滤除咖啡因，再把溶液倒回咖啡豆中。

　　不过经常做饭的朋友想必知道，蒸煮过滤，毫无疑问也会影响一些其他风味。虽然加工者尽可能地保留原液，只提取出咖啡因的成分，但还是会有一部分风味物质在长达8-10小时的操作过程中不幸流失。

　　超临界二氧化碳，就是用液化的二氧化碳代替水，来提取咖啡因。首先将咖啡豆蒸熟，然后施加高温高压，使锅中二氧化碳变成一种介于气体和液体之间的超临界流体，从而深入咖啡豆内部，提取出咖啡因。

　　因为影响咖啡风味的化合物大多不溶于二氧化碳，所以这种方式能更好地保留咖啡豆的香味和色泽，而且更加环保，唯一的缺点就是贵。

　　肯花钱，自然能喝到更好喝的低因咖啡。早有品牌在尝试提升低因咖啡的风味。日本品牌UCC上岛咖啡，选择加长烘焙时间，弥补风味损失，同时采用多种脱因豆混合来提升立体风味。

　　不过相比于普通咖啡，这种咖啡的价格着实高上不少，900ml的普通711咖啡售价98日元，同样规格的UCC低因咖啡，售价291日元。

　　作家戴夫巴里充分阐释了这种关系：“我认为，强迫真正需要喝咖啡的人，在那些显然将其视为某种娱乐活动的人后面排队是不人道的。我敢打赌，这事儿绝不会发生在抽海洛因的家伙身上！”

　　上个月，喜茶推出“咖啡因红绿灯”标识，小于50mg/杯的标绿灯，50～100mg/杯的标黄灯，大于100mg/杯的标红灯，建议过了中午就不要喝了。

　　这是什么概念？根据官方数据，只需要一杯星巴克大杯美式，再加一杯霸王茶姬大杯万里木兰，轻轻松松就可以超过这个限额。

　　前者咖啡因含量大约225mg，后者咖啡因含量大约184mg，如果选择不要冰的版本，万里木兰的咖啡因还得再加50mg。

　　2022年，欧洲一项对45万人长达12年的追踪也显示，不论是喝低因咖啡，还是喝普通咖啡，患心血管疾病的概率都比不喝的更小。

　　《中国消费者咖啡因认知及态度调查（2023）》指出，“近九成消费者希望了解饮品中的咖啡因含量，另有超过七成的消费者认为每天摄入的咖啡因量需要被控制。”

　　京都猪田咖啡店店长猪田彰郎回忆，战后京都百废待兴，食品都很难保障，更不要说咖啡豆这种奢侈品。

　　可彼时的人们仍然想念咖啡，于是不少商家就用土豆混合植物根茎烧制，模拟咖啡的味道，销量意外地极为不错。

　　2010年，日本低因咖啡豆年消费量只有1254吨，到2018年就翻了一番，达到2637吨，与此同时，脱咖啡因的茶类饮品也在大量开发之中。

　　2021年全球低因咖啡市场大约175.6亿美元，根据预测，2022-2029年期间，该市场成长率将达到6.9%以上。

　　比如用菊苣根茎烤制的“菊苣咖啡”，这家伙早年间是英国奸商掺在咖啡中糊弄法国人的黑心产品，但法国人喝过后纷纷表示，柔和轻盈，同时咖啡味十足，好像比正版还要好喝一点！

　　一战期间，由于敌人切断供应线，西欧家庭普遍失去咖啡供应，由橡子、山毛榉坚果和菊苣烘烤而成的平替，就成了万千西欧人的代餐。

　　不管它是叫阿拉伯烧酒，还是叫咖啡、菊苣，这种味道苦涩又柔和果香的存在，就像一堆冬夜里的篝火。它散发着温热的香气，召唤人们前来围坐，放下心事，忘记工作，享受轻松的一刻。